En matière d’Agroalimentaire, voici une liste non exhaustive des prestations que nous pouvons mettre à votre disposition.
Etudes bibliographiques
Recherches et synthèses bibliographiques à caractère scientifique.
Analyses sensorielles
Mise en place d’analyses sensorielles de A à Z pour contrôler les propriétés organoleptiques des aliments dans une salle dédiée. Analyses et interprétations des résultats.
Etudes microbiologiques et biochimiques
Vérification de la qualité et l’hygiène des produits
Matériels & techniques nécessaires pour une analyse microbiologique
- Autoclave, bec bunsen, boîtes de Pétri
- Une variété de milieux de cultures (LAB, TSAYE …), numérotation et identification des micro-organismes
- Microscopes optiques
Matériels & techniques nécessaires pour une analyse biochimique
- Mesure de taux de sucres
- Taux de protéines par la méthode de Kjedahl et SDS PAGE
- Taux de matière grasse par la méthode de l’Anthrone
- Taux de sucre pour les glucides
- Mesure du degré Brix
- Purification des protéines
Caractérisations chimiques d’aliments
Etablissement de la fiche technique d’un produit : propriétés biologiques et chimiques
- Electrophorèse
- PCR
- Chromatographie, Spectromètre
- Aw-mètre, Refractomètre, SOnde pH-métrique
- Distillateur automatique
- Matériel nécessaire pour étudier le rancissement d’un produit (ex : huile)
- Matériel nécessaire pour des analyses colloïdales et rhéologiques : Cellule de Couette, Tensiomètre, Granulomètre
Optimisation de nouvelles recettes
Optimisation de recettes dans le but d’améliorer les Nutri-Scores de vos produits, ainsi que substitution d’ingrédients tout en conservant les qualités organoleptiques et nutritionnelles.
Les élèves ont l’expérience d’un projet de 18 mois consistant à concevoir un produit alimentaire innovant de sa formulation à sa commercialisation