En matière d’Agroalimentaire, voici une liste non exhaustive des prestations que nous pouvons mettre à votre disposition.

Etudes bibliographiques

Recherches et synthèses bibliographiques à caractère scientifique.

Analyses sensorielles

Mise en place d’analyses sensorielles de A à Z pour contrôler les propriétés organoleptiques des aliments dans une salle dédiée. Analyses et interprétations des résultats.

Etudes microbiologiques et biochimiques

Vérification de la qualité et l’hygiène des produits

Matériels & techniques nécessaires pour une analyse microbiologique 

• Autoclave, bec bunsen, boîtes de Pétri
• Une variété de milieux de cultures (LAB, TSAYE …), numérotation et identification des micro-organismes
• Microscopes optiques

Matériels & techniques nécessaires pour une analyse biochimique

• Mesure de taux de sucres
• Taux de protéines par la méthode de Kjedahl et SDS PAGE
• Taux de matière grasse par la méthode de l’Anthrone
• Taux de sucre pour les glucides
• Mesure du degré Brix
• Purification des protéines

Caractérisations chimiques d’aliments

Etablissement de la fiche technique d’un produit : propriétés biologiques et chimiques  

• Electrophorèse
• PCR
• Chromatographie, Spectromètre
• Aw-mètre, Refractomètre, SOnde pH-métrique
• Distillateur automatique
• Matériel nécessaire pour étudier le rancissement d’un produit (ex : huile) 
• Matériel nécessaire pour des analyses colloïdales et rhéologiques : Cellule de Couette, Tensiomètre, Granulomètre

Optimisation de nouvelles recettes

Optimisation de recettes dans le but d’améliorer les Nutri-Scores de vos produits, ainsi que substitution d’ingrédients tout en conservant les qualités organoleptiques et nutritionnelles.

Les élèves ont l’expérience d’un projet de 18 mois consistant à concevoir un produit alimentaire innovant de sa formulation à sa commercialisation