Agroalimentaire

En matière d’Agroalimentaire, voici une liste non exhaustive des prestations que nous pouvons mettre à votre disposition.

Etudes bibliographiques

Recherches et synthèses bibliographiques à caractère scientifique.

Analyses sensorielles

Mise en place d’analyses sensorielles de A à Z pour contrôler les propriétés organoleptiques des aliments dans une salle dédiée. Analyses et interprétations des résultats.

Etudes microbiologiques et biochimiques

Vérification de la qualité et l’hygiène des produits

Matériels & techniques nécessaires pour une analyse microbiologique 

  • Autoclave, bec bunsen, boîtes de Pétri
  • Une variété de milieux de cultures (LAB, TSAYE …), numérotation et identification des micro-organismes
  • Microscopes optiques

Matériels & techniques nécessaires pour une analyse biochimique

  • Mesure de taux de sucres
  • Taux de protéines par la méthode de Kjedahl et SDS PAGE
  • Taux de matière grasse par la méthode de l’Anthrone
  • Taux de sucre pour les glucides
  • Mesure du degré Brix
  • Purification des protéines

Caractérisations chimiques d’aliments

Etablissement de la fiche technique d’un produit : propriétés biologiques et chimiques  

  • Electrophorèse
  • PCR
  • Chromatographie, Spectromètre
  • Aw-mètre, Refractomètre, SOnde pH-métrique
  • Distillateur automatique
  • Matériel nécessaire pour étudier le rancissement d’un produit (ex : huile) 
  • Matériel nécessaire pour des analyses colloïdales et rhéologiques : Cellule de Couette, Tensiomètre, Granulomètre

Optimisation de nouvelles recettes

Optimisation de recettes dans le but d’améliorer les Nutri-Scores de vos produits, ainsi que substitution d’ingrédients tout en conservant les qualités organoleptiques et nutritionnelles.

Les élèves ont l’expérience d’un projet de 18 mois consistant à concevoir un produit alimentaire innovant de sa formulation à sa commercialisation 

 

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